Dodatkowo nie wszystkie owoce wymagają rozmrożenia przed zjedzeniem. Do przygotowania owocowej herbatki czy niektórych wypieków możecie z powodzeniem wykorzystać zamrożone truskawki, borówki czy maliny. Owoce możecie rozmrażać w lodówce i chociaż taki sposób będzie czasochłonny, to owoce zachowają swój kształt i kolor. Znacznie bezpieczniejsze jest rozmrażanie mięsa w zimnej wodzie. W ten sposób rozmrozić można je znacznie szybciej niż w lodówce. Jak zrobić to krok po roku? Najpierw umieszczamy mięso w szczelnie zamkniętym worku, a następnie wkładamy je do pojemnika z zimną wodą. Zmieniamy ją co około 0,5 godziny. rozmarzać (język polski): ·↑ 1,0 1,1 1,2 Hasło „rozmarzać” w: Wielki słownik ortograficzno-fleksyjny, red. Jerzy Podracki, Horyzont, Warszawa 2001, ISBN 83-7311 Fast Money. Czy to przy przygotowywaniu kotletów rybnych, czy innej potrawy potrzebujemy smacznej ryby. Problem pojawia się gdy nasza ryba jest dość zmrożona, a nam zwyczajnie brakuje czasu na to by czekać, aż cała się rozmrozi. Jak więc szybko rozmrozić rybę? Sposób na szybkie rozmrożenie ryby musi zatem być zarazem szybki jak i skuteczny, a jednocześnie nie powinien on zepsuć smaku naszego przyszłego dania. Poniżej przedstawiono niektóre skuteczne sposoby na poradzenie sobie z tym problemem. Rozmrażanie ryby – sposób pierwszy (dla zwykłej ryby) Wyjmij rybę z zamrażalnika. Włóż ją pod bieżącą wodę. Woda najpierw musi być zimna i ocieplać się z upływem czasu aż stanie się letnia. Trzymaj rybę w ciepłej wodzie aż całkiem się rozmrozi. Połóż rybę na talerzu i posyp ją solą. Szybkie rozmrażanie ryby – sposób drugi (dla ryby przeznaczonej do pieczenia) Tak jak poprzednio wyjmij rybę z zamrażalnika. Włóż rybę do piekarnika i poczekaj aż ten się nagrzeje wraz z rybą. Wyjmij rybę w momencie gdy jej temperatura będzie ci odpowiadała. Szybkie rozmrażanie ryb – sposób trzeci (dla ryby w dzwonkach oraz w postaci filetów) Wyjmij rybę z zamrażalnika i pozostaw ją w woreczku foliowym (UWAGA! Woreczek nie może być rozerwany). Do dopasowanej wielkościowo miski wlej mleko w temperaturze pokojowej bądź letnią wodę. Włóż rybę do miski z mlekiem lub wodą. Po niedługim czasie zacznie ona odmarzać. Wyjmij rybę z woreczka i (w przypadku mleka, które zapobiega powstawaniu nieprzyjemnego zapachu podczas smażenia) kawałki ryby można włożyć bezpośrednio do mleka. W przypadku wody – gdy kawałki już odmarzły już trochę, wyjmij je z woreczka, posól i włóż do lodówki na kilka minut. Jeśli bardzo ci się spieszy możesz od razu wrzucić je na patelnię i smażyć trochę dłużej. Jak usmażyć rybę? Smażymy filet z ryby i całą rybę Przygotowanie ryby do smażenia. Na jakim tłuszczu smażyć rybę? Jak usmażyć rybę? Jak usmażyć świeże filety rybne? Jak usmażyć rybę w panierce? Smażenie filetu z ryby na papierze. Jak długo smażyć całą rybę? Temperatura smażenia ryby. Zioła i przyprawy do ryby… Jak przygotować ryby do smażenia Rybę, zarówno świeżą jak i mrożoną, płucze się pod bieżącą wodą. Nigdy nie moczy się jej, aby nie wypłukać cennych składników. Świeżą rybę trzeba wypatroszyć, zeskrobać łuskę. Łeb i grube płetwy wykorzystać do przygotowania wywaru. Kiedy łuska ryby odchodzi z trudem, rybę wymyć w zimnej wodzie, natrzeć ją z zewnątrz octem, następnie oskrobać tępą stroną noża. Jeśli ryba jest śliska i spada z deski podczas czyszczenia i krojenia, posypać deskę cienką warstwą gruboziarnistej soli. Rybę powinno się kroić ostrym nożem. Filety wycina się wyłącznie ze świeżej ryby. Po oczyszczeniu i wypłukaniu ryby trzeba ją koniecznie wysuszyć, najlepiej wycierając kuchennym ręcznikiem. Mrożoną rybę i jej filety powinno się przed smażeniem powoli i całkowicie rozmrozić w lodówce (unikać ryb w niezdrowej glazurze), następnie wycisnąć w papierowym ręczniku. Na rozgrzany tłuszcz kładzie się tylko suche kawałki ryby (również w środku), wytarte z wody i soków. Inaczej tłuszcz będzie strzelał na boki, a poza tym woda obniży temperaturę na patelni, rozbije cząsteczki tłuszczu i ryba rozpadnie się. Rybę można wcześniej skropić octem, aby usunąć przykry zapach (np. mułu), ale nie powinno się jej solić. Rybę soli się dopiero bezpośrednio przed smażeniem. Wcześniej posolona ma po usmażeniu suche mięso, ponieważ sól wyciąga z niego soki. Ryby nie powinno się skrapiać sokiem z cytryny przed smażeniem, bo mięso rozpadnie się i straci swój atrakcyjny wygląd. Cytrynę najlepiej dodać do gotowej potrawy z ryby na talerzu. Patelnia powinna być na tyle duża, żeby kawałki ryby leżały na niej luźno. Najlepsza jest patelnia o prostym i grubym dnie – rozgrzewa się ono równomiernie, długo trzyma ciepło. Patelnia z porysowanym dnem i wybrzuszeniami nie rozgrzeje się równomiernie, ryba przyklei się do jej dna i rozpadnie. Najlepszy do smażenia ryby jest olej, który można rozgrzać do temperatury 170°C-180°C, optymalnej temperatury smażenia ryby. Do smażenia polecany jest olej rzepakowy, masło i margaryna palą się w tak wysokiej temperaturze. Mięso ryby jest delikatne, w zbyt wysokiej temperaturze wysusza się. Ryby nie powinno się od początku smażyć razem z ziołami – palą się w wysokiej temperaturze. Smażona ryba nie musi być sucha, przyklejona do patelni. Jest prosta metoda smażenia, aby ryba pozostała miękka, soczysta i nie rozpadała się. Można tak smażyć zarówno filety rybne ze skórą, bez skóry, jak i całe ryby (jeśli nie są zbyt duże). Jak usmażyć rybę? Najpierw rozgrzać patelnię, następnie wlać olej. Tłuszcz powinien pokryć całą powierzchnię patelni, w zależności od grubości ryby nawet na grubość palca (nie powinno się później dodawać tłuszczu, aby nie obniżyć temperatury na patelni). Im bardziej rozgrzana patelnia, tym mniej tłuszczu wchłonie ryba, ponieważ utworzy się na jej powierzchni warstwa ściętego białka. Tłuszcz wchłania gruba panierka ryby, dlatego osoby dbające o figurę powinny jej unikać. Jak sprawdzić, czy tłuszcz jest rozgrzany do odpowiedniej temperatury? Jest kilka pewnych sposobów, aby sprawdzić czy tłuszcz na patelni jest dostatecznie gorący, aby móc smażyć rybę. 1. Wrzucony na patelnię kawałek tostowego chleba szybko brązowieje. 2. Końcówkę drewnianej łyżki włożyć do zimnej wody, osuszyć, włożyć w rozgrzany tłuszcz. Jeśli pojawiają się pęcherzyki, które pękają, to znaczy, że tłuszcz jest wystarczająco rozgrzany. Zamiast drewnianej łyżki można wykorzystać wykałaczkę – rzucić ją na olej. 3. Wrzucić plasterek surowego obranego ziemniaka. Powinien od razu się smażyć (strzela przy tym). Plasterek wcześniej wytrzeć z soku. Tłuszcz nie powinien dymić. Dym jest wskazówką, że temperatura jest zbyt wysoka i tłuszcz pali się. W dymiącym tłuszczu powstają rakotwórcze związki. Podstawą sukcesu w smażeniu ryb jest metoda oraz obserwacja. Dobra rada: kiedy smażymy rybę nie powinniśmy wychodzić z kuchni. Jak usmażyć świeże filety rybne? Czy musi być panierka? Ryba smażona w grubej panierce, zasypana przyprawami traci swój indywidualny smak i aromat. Poza tym duże ilości bułki tartej i jajka podnoszą jej wartość kaloryczną. Otoczona cienką warstwą mąki, z dodatkiem soli i pieprzu nie przyklei się do dna patelni lecz powstanie na jej powierzchni cienka, chrupiąca ochronna skórka. Dopiero wtedy gdy olej na patelni jest już gorący, skórkę fileta posolić, oprószyć pieprzem, położyć filet na talerzyku z cienką warstwą mąki skórką w dół i lekko przycisnąć. Nadmiar mąki strzepnąć. Filety z ryby muszą być otoczone cienką suchą warstwą mąki, inaczej utworzy się z niej papka. Temperatura smażenia ryby. Filet szybko położyć na patelnię stojącą na dużym ogniu, na rozgrzany olej skórką w dół. Stopniowo dokładać kawałki ryby, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury tłuszczu. Zmniejszyć ogień. Smażyć na średnim ogniu (2/3 lub 5/6), oczywiście bez przykrycia. Trzeba pamiętać o tym, że mięso pstrąga i łososia traci swoją różową barwę, a szkliste mięso białych ryb zbieleje, ale nie powinno się rozpaść. Zioła i przyprawy do ryb. Kiedy mięso na przynajmniej 2/3 grubości fileta z ryby będzie już gotowe (trwa to tylko kilka minut), oprószyć je z wierzchu solą. Filet rybny przewrócić szeroką łopatką (większe kawałki ryby dwiema), patelnię przykryć i zdjąć z ognia. Skórka z mąki i przypraw powinna być cienka, złoto-brązowa, chrupka. Niektórzy koneserzy smażą rybę tylko jednostronnie – rozgrzana patelnia o grubym dnie wystarczająco długo utrzyma ciepło, aby smażona ryba doszła pod pokrywką. Dodać kawałek masła, a kiedy rozpłynie się, położyć na gorący tłuszcz przyprawy: ząbek czosnku, porwaną gałązkę rozmarynu, tymianku lub estragonu czy liść laurowy. Cieńszą patelnię z rybą można też zostawić na małym ogniu przez minutę. Po kilku minutach można nakładać usmażoną rybę na talerz (zawsze skórą w dół). Polać ją tłuszczem przesiąkniętym zapachem przypraw. Smażenie filetu na papierze. Filety ryb z mocnym, nierozpadającym się mięsem (łosoś, pstrąg, halibut, dorada, karmazyn, tuńczyk, żabnica, sandacz, sola, panga) ze skórką i bez niej, można smażyć obustronnie na lekko natłuszczonej olejem patelni (wystarczy kilka kropli) pokrytej papierem do pieczenia. Ryba na papierze szybko się usmaży. Rybę przewracać po podważeniu szeroką drewnianą łopatką, większe kawałki przytrzymać z góry drugą łopatką. Jak długo smażyć całą rybę? Rybę przygotować do smażenia (opis wyżej). Jeśli ryba jest duża, najlepiej pokroić ją. Nie powinno się smażyć dużych i grubych ryb w całości. Suchą rybę otoczoną cienką warstwą mąki nałożyć na dobrze rozgrzany tłuszcz, smażyć obustronnie bez przykrycia. Ryba jest gotowa, jeśli po naciśnięciu palcem jej mięso jest miękkie, ale nie rozpada się. Płetwa grzbietowa powinna oderwać się przy lekkim pociągnięciu. Czas smażenia całej ryby Czas smażenia ryby zależy od gatunku ryby. Chude ryby smaży się krócej niż tłuste. Ryby morskie o białym mięsie smaży się najkrócej. Zbyt długo smażona ryba ma suche i łykowate mięso. Całego pstrąga o wadze ok. 30 dag wystarczy smażyć na średnim ogniu przez 9 minut, obrócić na drugi bok i dosmażyć przez 5 minut. Całą rybę o grubości ok. 5 cm smażyć w sumie przez 15-18 minut. Całą rybę o grubości ok. 7 cm smażyć przez 25–35 minut. Rybę o grubości 10 cm trzeba smażyć przez godzinę. Rybę przewraca się tylko raz podczas smażenia. Dobrze usmażona ryba bez grubej panierki pozostaje niskokalorycznym daniem dostarczającym wielu cennych składników. Aby podnieść wartość odżywczą smażonej ryby, podaje się ją z duszoną lub gotowaną marchewką, zielonym groszkiem. Powinno się unikać serwowania ryby z kapustą, brokułem, ponieważ powodują one, że organizm nie przyswaja cennego jodu zawartego w rybie. Artykuły powiązane: Rady jak zapobiec niepowodzeniom w przygotowaniu ryb i jak uratować potrawy z ryby smażonej, grillowanej, gotowanej można znaleźć w artykule Kuchenne Jak uratować potrawę z ryby? Rady jak pozbyć się silnego zapachu ryby zawarte są w artykule Zapachy w kuchni. Ryba. Spis przepisów na potrawy z ryby znajduje się na stronie Dania obiadowe. W niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, witaminę D3 oraz łatwo przyswajalne białka bogate są ryby morskie takie jak np.: pstrąg, halibut i dorsz. Wartości odżywcze w nich zawarte pozytywnie wpływają na funkcjonowanie całego organizmu. W niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, witaminę D3 oraz łatwo przyswajalne białka bogate są ryby morskie takie jak np.: pstrąg, halibut i dorsz. Wartości odżywcze w nich zawarte pozytywnie wpływają na funkcjonowanie całego organizmu. Wartości odżywcze dorsza W 100 g dorsza znajduje się nieco ponad 80 kcal, co czyni go drugą po mintaju najchudszą morską rybą. Taka ilość dorsza zaspokaja również dziennie zapotrzebowanie organizmu na selen oraz 40% porcji białka o strawności na poziomie 90%. Ponadto uzupełnimy witaminę D3, witaminę B6 i B12, niacynę, jod i fosfor. Z wątroby dorsza produkowany jest tran, który wspomaga układ immunologiczy organizmu zaopatrując go w wielonienasycone kwasy tłuszczowe z grupy omega-3 oraz witaminę A. Jak kupować i przechowywać dorsza? Kupując świeżą rybę morską – nie tylko dorsza – należy zwrócić uwagę na kilka bardzo istotnych elementów. Czy: Kasia gotuje z wołowina po syczuańsku ma przezroczyste i wypukłe oczy, pod wpływem nacisku jej mięso wraca szybko do poprzedniego kształtu, jest sprężyste, po umieszczeniu jej w naczyniu z wodą opada na dno, ma jasnoczerwone i pozbawione śluzu skrzela, posiada lśniące i ciasno przylegające łuski, pachnie świeżo i morsko, jej pysk jest zamknięty. Jeżeli spełnia te warunki, wówczas możemy mieć pewność, że ryba jest świeża. Gdy kupujemy zamrożone filety zwróćmy uwagę, czy opakowanie nie jest uszkodzone. Tego typu defekt – nawet najmniejsza dziurka powoduje, że mięso wysycha, ponieważ woda i lód z niej odparowują a wraz z nimi wartości odżywcze i smak. Sprzedawcy skutecznie kamuflują wiek ryby pokrywając ją lodową glazurą. Dlatego mrożonki niestety nie zawsze są dobrym pomysłem. W miarę możliwości kupujmy świeże ryby przy okazji nie ponosząc dodatkowych kosztów związanych z płaceniem za grubą warstwę lodu. Ponieważ lodówki domowe mają zbyt wysoką temperaturę, by można było w nich przechowywać świeże ryby, należy używać dodatkowo lodu. Wystarczy do dużej miski nasypać wcześniej przygotowany lód w kostkach i obłożyć nimi rybę. Aby zachować wszelkie parametry właściwego przechowywania lód powinien być wymieniany 2 razy dziennie. W ten sposób możemy przechowywać w lodówce świeżo złowioną rybę przez około 4 dni. Gdy połów miał miejsce na kilka dni przed momentem, gdy ryba trafiła do nas, wówczas 2 dni to maksimum. Przygotowanie dorsza Jeżeli przed smażeniem ryba nie zostanie rozmrożona, wówczas cały proces zamieni się w gotowanie. Dlatego mrożone ryby najlepiej rozmrażać przed obróbką termiczną. Delikatny smak mięsa dorsza sprawia, że jest on doskonały do wielu dań. Przede wszystkim świetnie sprawdza się we wszelkiego typu dietach lekkostrawnych i niskokalorycznych, ponieważ przy dostarczeniu stosunkowo niewielkiej liczby kalorii, dostarcza nam wielu cennych substancji odżywczych. Dorsz wyśmienicie smakuje gotowany (np. w warzywach), parowany, smażony (np. dorsz w migdałach), pieczony (np. dorsz w ziołach), z grilla lub z piekarnika, sprawdza się również jako dodatek do rybnego pasztetu oraz zupy rybnej. Można go podawać ze świeżymi, chrupiącymi sałatkami szczególnie w postaci wykwintnych pulpecików. Doskonale komponuje się z wytrawnym lub półwytrawnym białym winem. Szparagi doskonale komponują się z rybami, ostrygami i krewetkami. Zobacz, jak jeść i jak smakują szparagi morskie. Czy wiesz, że nie każda ryba jest zdrowa? Dowiedz się, czy warto jeść rybę pangę. Owoce morza wybornie smakują. Polecamy 3 przepisy na rybę gotowaną na parze.

kostki rybne rozmrażać czy nie